Dört kişilik bir tarifteki malzeme miktarını altı kişiye uyarlamak için önce ortak bir katsayı bulunabilir. Hesap yeni porsiyon sayısının eski porsiyon sayısına bölünmesiyle başlar. Ancak malzeme miktarını hesaplamakla hazırlama işlemini yeniden düzenlemek ayrı işlerdir. İkisini aynı otomatik çarpma kuralına bağlamak yerine ayrı kontrol etmek gerekir.

Metal tepsili ve önünde yatay ölçü göstergesi bulunan mekanik mutfak terazisi.

Temsili görsel: Metal tepsili mekanik mutfak terazisi. Kaynak: Stube kitchen scale.jpg; üretici: Cjp24; lisans: CC BY-SA 4.0.

Katsayıyı tarifin kendi porsiyonuna göre bulun

Tamamı varsayımsal örnekte dört porsiyonluk tarif altı porsiyona çıkarılacak olsun. Katsayı 6 / 4 = 1,5’tir. Hesaplanabilir malzemeler için başlangıç miktarı 1,5 ile çarpılır. Tarifin porsiyon ifadesinin neyi anlattığını da okuyun: ana yemek, yan yemek veya belirli büyüklükte parça olması aynı sunum miktarı değildir. Porsiyon sayısı tek başına kişinin ne kadar yiyeceğini garanti etmez.

Tarifte dört yerine iki porsiyon hazırlanacaksa katsayı 2 / 4 = 0,5 olur. Artırma ve azaltma için ayrı bir formül gerekmez; oran değişir. İşleme başlamadan önce hedefi kâğıdın üstüne yazmak, hesabın ortasında başka porsiyon sayısına geçilmesini önler. Tarifin hangi sürümünün esas alındığı da belli olmalıdır. Kaynağın adını ve başlangıç porsiyonunu yan yana yazmak, eski hesapla yeni hesabın daha sonra karışmasını önler.

Miktarı birimiyle birlikte çarpın

Varsayımsal başlangıç listesinde 200 gram bir malzeme, 120 mililitre bir sıvı ve 2 adet başka bir malzeme bulunsun. Altı porsiyon için kullanılan 1,5 katsayısıyla sonuçlar sırasıyla 300 gram, 180 mililitre ve 3 adet olur. Birimleri koruyun; gramla mililitreyi yalnızca benzer rakamlar oldukları için birbirine çevirmeyin.

  1. Başlangıç miktarını ve birimini yazın.
  2. Ortak porsiyon katsayısını uygulayın.
  3. Yeni miktarı aynı birimle kaydedin.
  4. Ölçülmesi veya bölünmesi güç sonuçları ayrıca işaretleyin.

“Bir paket” veya “bir bardak” gibi ifadeler varsa bunların hangi büyüklüğü anlattığını açıklığa kavuşturun. Paketin miktarı bilinmiyorsa çarpma işlemi belirsizliği gidermez. Önce tarifte kullanılan ölçünün karşılığı araştırılmalıdır. Ölçülmemiş bir değeri, düzenli görünsün diye kesin sayıya dönüştürmek yerine açık soru olarak tutun.

Bölünemeyen miktarı sessizce yuvarlamayın

Katsayı uygulandığında adetli malzemelerde kesirli sonuç çıkabilir. Bu durumda aynı tarifin daha küçük miktar için açıklaması veya uygun ölçüm yöntemi bulunup bulunmadığını araştırın. Bütün malzemeleri gelişigüzel yukarı yuvarlamak, başlangıçtaki oranları değiştirir. Yuvarlama yapılırsa bunun matematiksel eşdeğerlik değil ayrıca verilmiş bir karar olduğu görülmelidir.

Baharat veya benzeri küçük miktarlar da tarifte nasıl tanımlanmışsa o bilgi üzerinden ele alınmalıdır. “Göz kararı” yazılmış alanı hassas gram değeri varmış gibi sunmayın. Hesaplanmış miktarla ölçülemeyen veya yeniden denenmesi gereken kısmı ayırmak, yeni listenin sınırını açık tutar.

Hesap tablosunda her satıra ayrı katsayı yazmak yerine aynı hedefin kullanıldığını son kez gözden geçirin. Bir malzeme altı, başka bir malzeme sekiz porsiyona göre hesaplandıysa listenin düzenli görünmesi hatayı ortadan kaldırmaz. Toplamı kontrol etmekten önce satırların aynı hedefe ait olduğunu doğrulamak gerekir.

Kap, işlem ve sunum koşullarını yeniden okuyun

Malzeme listesi değiştiğinde kullanılan kabın kapasitesi, parçaların yerleşimi ve hazırlık sırası ayrıca değerlendirilmelidir. Tarifin verdiği süreyi yalnızca porsiyon katsayısıyla çarparak yeni süre ilan etmeyin. Ürüne ve yönteme ilişkin açıklamayı esas alın. Gerekli bilgi yoksa süre veya güvenli pişirme koşulu hakkında tahmin üretmek yerine uygun kaynağa başvurun.

Yeni listede orijinal miktarı tamamen silmek yerine yanında tutabilirsiniz. Böylece yanlış çarpılan bir satır fark edildiğinde başlangıca dönmek kolaylaşır. Son kontrolde bütün malzemelerin aynı katsayıyla ele alınıp alınmadığını, birimlerin korunduğunu ve açık soruların işaretlendiğini görün. Sayısal uyarlama tamamlandığında hazırlama koşullarının da anlaşıldığını ayrıca kontrol edin.

İlgili Haberler